DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ EM OLEOS DE SOJA COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS VAREJISTAS

Resumo

O teor de acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação do óleo. Objetivo: Determinar o índice de acidez em ácido oleico em amostras de óleo vegetal de soja comercializadas no município de Teresina- PI.  É um estudo do tipo experimental e quantitativo, no qual foram avaliadas 10 amostras de óleos vegetais de soja de diferentes marcas, comercializadas no município de Teresina, Piauí.  O índice de acidez foi determinado pela metodologia descrita pelo Instituto Adolfo Lutz, e os resultados comparados com o preconizado pela legislação. Resultados: Quanto aos resultados obtidos para as amostras de óleo de soja estudadas, percebeu-se que os valores variaram entre 0,4 e 0,8 mg KOH/g. Pode-se concluir que grande parte das amostras de óleo de soja pesquisadas estavam de acordo com o que é preconizado na legislação vigente.